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一日之“ 餐 ” 在於晨

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有一位中學生,早餐不吃,午餐在學校吃一盒飯,晚餐隨便應付,作業寫到晚上十一點鐘。有一天在上體育課時暈倒了,經檢查為嚴重貧血。醫生說,你午餐和晚餐已經夠應付的了,早餐再不吃怎麼能不貧血呢?早餐是一天中的第一頓飯,也是最重要的一餐。有人說,早餐是國王,午餐是皇后,晚餐是窮人,說的都是這個道理。一日之 “ 餐 ” 在於晨,早餐不僅要吃,並且要高度重視早餐的品質。

按照科學標準,早餐提供的能量、營養素應占全天需要的 30% 以上。吃不好就對健康就會造成以下危害:

上午不到 10 點鐘就會感到饑餓乏力、疲勞、頭昏、心慌,甚至出現低血糖休克等現象。
不能彌補夜間喪失的水分和營養素,使血黏度增加,也不利於一夜間產生的廢物排出,從而增加患結石以及中風、心肌梗死的危險。
人體需要的平衡膳食得不到滿足,早上需要的能量便只能以消耗體內的糖元和蛋白質來補充,久而久之會導致皮膚乾燥、起皺和貧血,並使人加速衰老。
待到用午餐時,因為感到特別饑餓,必然要多吃。這種饑一頓飽一頓的無規律生活,必然會導致消化系統疾病的發生。

有些人圖方便,常吃一些快速面、漢堡包等速食食品,或者香腸、火腿、鹵料之類,這些食品含有很多防腐劑、抗氧劑、味精,對身體百害而無一利。有的人常把速食麵當早餐,可速食麵除了碳水化合物,很少有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。還有一些人習慣吃饅頭、稀飯就鹹菜,或豆漿、油條、包子等,這些食物含硫、磷元素多,屬酸性食品,吃多了容易導致血液偏酸性,使血液色澤加深,黏度增大,中老年人也就很容易出現缺鈣症和神經痛、血壓高、動脈硬化、胃潰瘍等病。

看來,為了健康,早餐是一點也馬虎不得。要提高早餐的品質,認真地做好早餐,做到以精為主,品種多樣,通過合理的飲食調配,不斷地變化食物種類,來增進食欲。要吃好早餐,而且要吃富含糖、蛋白質和脂肪的混合性食物,才可給人體提供全面的營養素。合理的早餐食品應該富含水分和營養。牛奶、豆漿符合這樣的要求,可任選一種,還應加上其他 “ 幹點 ” ,因為穀類食品在體內能很快分解成葡萄糖,從而糾正早起時可能產生的低血糖,並可提高大腦的活力及人體對牛奶、豆漿中營養素的利用率。所以穀類食品是不可缺少的。但這類食品消化較快,過二三個小時就會感到饑餓(尤其是吃泡飯、粥等不禁餓的食品),因此還要有適量的蛋白質和脂肪、雞蛋、豆製品、瘦肉、花生等,這樣不但可使食物在胃裏停留較久,還能使人整個上午精力充沛。另外,還要吃一些水果和蔬菜,這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素,還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質,屬鹼性食物,可以中和肉、蛋、穀類等食品在體內氧化後生成的酸根,達到酸堿平衡。

要使早餐內有動物性食品、穀類、奶及乳製品、水果蔬菜這 4 類食品。這樣就基本能達到營養、能量的要求。大米是我們中國人傳統的主食,早上煮上一點香稠的白米稀飯,外加幾樣清淡的小菜,再添上 一兩 個水果,營養搭配就均衡了,這無疑是個不錯的選擇。這樣的早餐有助於補充新一天所需基本能量,使人們每一天都充滿旺盛的精力。如果要想吃得快,把雞蛋磕到油鍋裏炒一下,再將頭天蒸好的米飯放到裏面翻炒,幾分鐘就能做成蛋炒飯,再加一杯牛奶,幾點鮮菜就是一頓營養豐富的早餐。這樣不是也能節省時間嗎?所以,為了您自己的健康,你一定要吃好早餐。

韋辰 / 韓振奎

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