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除去『蔬果』殘毒五法

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夏天是盛產瓜果蔬菜的好季節,五顏六色、物美價廉的新鮮果蔬大量上市,為人們提供了豐富的營養。很多人不僅喜歡吃果蔬,而且喜歡吃生果蔬;還有很多人為了保持瓜果的營養價值,喜歡帶著皮一起吃。但是這裏有一個起碼的衛生前提,就是去淨殘毒。蔬果殘留農藥的主要類型是有機磷類和有機氯類。長期食用沒有清洗乾淨帶有農藥殘留的蔬菜瓜果,必然會對人體健康帶來極大的危害。其危害主要包括以下5個方面。

1、導致身體免疫力下降:長期食用農殘菜,農藥被血液吸收後,可以分佈到神經突觸和神經——肌肉接頭等處,並特異性的抑制乙醯膽鹼酯酶,形成磷醯化酶,直接損害神經元,造成中樞神經死亡,導致身體各器官免疫力下降。如,經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。
2、導致胃腸道疾病:由於胃腸道消化系統粘膜血管豐富、胃壁皺褶多,易存毒物。這樣農藥殘留容易積累在其中,引起慢性腹瀉、噁心等症狀。
3、加重肝臟負擔:殘留農藥進入體內,主要依靠肝臟製造微粒體氧化酶來吸收這些毒素,進行氧化分解。如果長期食用帶有農殘的瓜果蔬菜,肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。
4、可能致癌:農殘中常常含有的甲拌磷、甲胺磷、對硫磷、氯化苯等可促使全身各組織內各細胞發生癌變。
5、還可能引起花眼、視力下降、聽力下降等其他症狀。

因此,為了安全和健康,瓜果蔬菜一定要仔細清洗處理乾淨後再食用。一般而言,農藥往往是噴灑在蔬果的表面,只要不是內吸性農藥,可用以下5法清除:
 

1、洗:對花類蔬菜,如金針菜、韭菜花等,可先放在水中漂洗,然後在鹽水中泡洗一下,即可清除殘附的農藥。
2、泡:對葉類蔬菜,如菠菜、小白菜、油菜等,可先用水沖洗掉表面汙物,再用清水浸泡10分鐘以上。也可在清水中加入少量洗潔精等果蔬清洗劑,以增加農藥的溶出,浸泡後再用清水洗淨。用堿水浸泡也是去除蔬菜表面殘留農藥的有效方法。可在500毫升清水中加入食用堿5~10克配製成堿水(加水可按比例加堿),再將經初步沖洗過的蔬菜放入堿水中,浸泡5~10分鐘後,用清水沖洗乾淨。
3、焯:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高,分解會加快。先用清水將芹菜、圓白菜、青椒、豆角等表面汙物洗淨,再放入沸水中焯2~5分鐘撈出,然後用清水沖洗一兩遍,這樣可以清除90%以上的殘留農藥。
4、削:對果品和莖類蔬菜,如胡蘿蔔、冬瓜等瓜果,最好是削掉外皮,只食用肉質部分,再用水漂洗一次,這樣可以基本清除殘毒,既安全又可口。
5、儲:隨著時間的推移,農藥在空氣中能緩慢地分解為對人體無害的物質。所以,對一些易於保管的蔬菜,可以通過一定時間的存放,來減少農藥殘留量。這種方法適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種,一般應存放10天以上。

韋辰/ 通聯:252100 山東茌平文化路115# 韓振奎

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