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豆腐營養高 食用時最佳“配搭”

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很久以來,豆腐就成為食藥兼備的佳品,具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能 ;近年更獲西方經研究後認定其食用價值後更極力推薦為健康食品。

據測定,100克豆腐含鈣量為140~160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一,它含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。

因此,常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力,並且還有解毒作用。但專家們認為,豆腐不宜“單 吃”,合理地與其他食品搭配烹調,找個適宜的“伴侶”效用更妙。

豆腐和魚配,營養可加倍:

豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富,相對苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可取長補短、相輔相成,提高營養價值。豆腐和魚合吃,還有另外一個優點,豆腐含鈣量較多,而魚中含維生素D,兩者合吃,借助魚體內維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐燉魚除了其營養的互補作用外,還別有風味。如廣東地區最常見的一道好菜豆腐燉魚頭,就是先把魚頭煎好,再加水放入豆腐一起燉,熟時香氣四溢,顏色鮮白吃起來不油不膩,四季皆宜。

豆腐配肉蛋,營養高過半:

豆腐雖含有豐富的蛋白質,但缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜,蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,如做 “肉末燒豆腐”、“麻婆豆腐”、“家常豆腐”、“鍋貼豆腐”等,不僅豐富了色、香、味,而且還可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。這是因為,在蛋黃和肉類食品中,蛋氨酸含量較高,搭配食用可以補充豆腐中所缺少的蛋氨酸。

從營養角度,將兩種或兩種以上的食物混合食用,可以使營養互補,從而使人體必需氨基酸的整體配比趨於平衡,便於人體充分吸收和利用。

豆腐配海帶,加碘又補鈣:

豆腐及其他大豆製品,營養豐富,價格便宜,能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質的產生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄,容易引起碘缺乏。

所以經常吃豆腐者,應該適當增加碘的攝入,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起炒著吃,是個十分合理的搭配。

豆腐配蘿蔔,身體不受挫:

豆腐屬於植物蛋白,多食會引起消化不良。

蘿蔔,特別是白蘿蔔的消化功能強,若與豆腐伴食,有助於豆腐營養被人體吸收。
   
宇光/季玉光

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