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薑的妙用

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薑 一 向 在 烹 調 上 只 是 大 配 角 。 其 實 薑 憑 一 股 辣 勁 , 除 可 煮 食 外 , 還 有 其 他 特 殊 用 途 。 靚 薑 的 薑 皮 一 定 要 夠 滑 淨 , 若 薑 皮 皺 及 多 芽 , 即 代 表 這 是 老 薑 , 老 薑 多 渣 難 消 化 。 但 薑 愈 老 則 辣 味 愈 強 , 驅 風 能 力 亦 較 佳 。

營 養 價 值 :

薑 含 豐 富 維 他 命 A 和 C, 能 增 強 血 液 循 環 速 度 , 刺 激 胃 液 分 泌 , 促 進 新 陳 代 謝 之 效 用 。 此 外 , 薑 素 對 於 傷 寒 菌 和 霍 亂 菌 等 有 強 力 的 殺 滅 功 效 , 具 殺 菌 解 毒 作 用 。

用 途 :

煎 魚 前 將 數 片 薑 先 放 在 鑊 中 泡 油 , 並 將 薑 均 勻 地 途 於 鑊 的 每 一 處 , 這 方 法 可 防 止 煎 魚 時 會 黐 鑊 , 同 時 亦 具 辟 腥 作 用 。

1. 辟 魚 腥 蒸 魚 前 先 將 薑 絲 鋪 於 魚 面 , 及 將 一 片 薑 放 在 魚 肚 內 , 可 辟 去 魚 腥 味 。


2. 防 黐 碟 將 薑 切 成 粗 絲 , 一 字 形 排 在 碟 底 , 然 後 才 放 魚 在 上 面 蒸 , 這 樣 除 可 辟 魚 腥 外 , 亦 可 防 魚 皮 黐 底 。

3. 驅 寒 於 炒 菜 時 加 一 片 薑 , 是 用 於 驅 寒 , 同 時 亦 能 誘 發 蔬 菜 的 甜 味 , 尤 其 是 一 些 屬 寒 涼 的 蔬 菜 , 如 白 菜 及 紹 菜 等 , 必 須 要 加 一 片 薑 來 炒 。 秋 冬 季 以 紅 糖 加 生 薑 煲 湯 飲 用 , 可 去 寒 暖 身 , 有 預 防 感 冒 之 效 。 切 魚 後 的 刀 會 留 有 一 陣 魚 腥 味 , 只 要 將 一 片 薑 在 刀 的 兩 側 磨 洗 片 刻 便 可 辟 走 腥 味 。

4. 止 痕 癢 - 芋 頭 皮 含 有 一 種 毒 素 , 接 觸 到 可 能 會 引 起 皮 膚 痕 癢 , 解 決 方 法 可 以 用 一 片 薑 於 患 處 摩 擦 , 便 可 止 痕 。

5. 止 暈 止 嘔 - 只 要 將 一 片 薑 放 於 脈 門 上 , 便 有 紓 緩 暈 浪 感 覺 。 將 生 薑 剁 成 茸 , 與 冷 飯 同 炒 , 有 止 嘔 、 治 頭 暈 的 功 效 。

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